interessant

Aioli Is Not 'Fancy Mayonaise'

Het lijkt erop dat, in een poging om mayonaise te rebranden, verschillende hippe voedselbedrijven erop staan ​​om allerlei romige kruiden "aioli" te noemen, en ik blijf erbij staan ​​en laat dit ongecontroleerd. Aioli is, zoals sommigen willen doen geloven "chique mayo". Aioli is iets heel speciaals, en het is verbazingwekkend.

Het woord betekent, wanneer het wordt afgebroken, eenvoudig 'knoflook en olie'. Daarom moeten knoflook en olie aanwezig zijn om een ​​echte aioli te zijn. Kun je eidooiers als emulgator gebruiken? Natuurlijk, maar dat hoeft niet. Mayonaise op smaak gebracht met knoflook is technisch een aioli, maar niet alle aioli is mayonaise.

Mijn favoriete aioli is zelfs veganistisch, zwaar in de knoflook en niet veel anders. Hoewel het je handen vereist om een ​​beetje werk te doen (ze hebben toch een baan nodig), geeft het langzaam emulgeren van een neutrale olie met gemalen knoflook je de meest knoflookachtige saus die je ooit hebt geproefd. Ik maak de mijne net als chef-kok John en geef hem alle lof voor het openen van mijn ogen voor de schittering van deze kruiderij in zijn puurste vorm. Het enige echte verschil tussen de mijne en die van John is dat ik canola-olie gebruik in plaats van olijfolie, omdat ik niet wil dat er een enkele smaak is die de knoflook overweldigt. Om je eigen te maken, heb je nodig:

  • 4-5 teentjes knoflook (ga voor vijf als ze klein zijn)
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel citroensap
  • 1/2 kopje koolzaadolie (of olijfolie als dat uw voorkeur is)
  • Een vijzel en stamper

Hak de knoflook grof, doe deze in de mortel en strooi het zout erover. Mash it echt, echt goed, totdat het er zo uitziet:

Voeg het citroensap toe en meng het. Voeg een theelepel olie toe en pureer en meng krachtig tot het volledig in de knoflook is opgenomen. (Er mag geen zichtbare “olievlek” bovenop zijn.) Herhaal dit en voeg op elk moment een theelepel toe, totdat u de volledige halve kop olie hebt toegevoegd. Het ziet er eerst een beetje klonterig uit, maar het zal uiteindelijk emulgeren tot een glanzende, dikke saus. Besprenkel het met vlees, dompel er chips in, plop het op aardappelen of smeer het in geroosterde groenten. Natuurlijk kun je het gebruiken zoals je van mayo houdt; het is goddelijk op een hamburger.