nuttige artikelen

Dunne hamburgers zijn beter dan dikke

Burgers zijn uit de hand gelopen. Niet alleen zijn bistro-pubs en hippe bars bedekt met alles van avocado tot buikspek (beide afleiden en afleiden), maar de pasteitjes zelf zijn gewoon te dik. Een hamburger is een biefstuk; een hamburger is een, en een sandwich is ongeveer tussen alle vullingen

Wil je een dikke plak rundvlees die je mond en gehemelte domineert? Krijg een riboog. Rundergehakt is prima, maar een hamburger is het beste als de overheersende smaken die smaken die je gebruikt met een hete pan of bakplaat - ik heb het over de Maillard-reactie, vrienden. Je wilt de hoeveelheid bruin vlees die je consumeert maximaliseren, en de beste manier om de bruin-tot-niet-bruin verhouding te verhogen, is om dat pasteitje dun te maken en het te breken. (Er is een reden waarom mensen Shake Shack en In-n-Out houden, en het is niet vanwege de friet.)

Het breken van hamburgers is ook de gemakkelijkste manier om ze te maken. U hoeft niet te effen met een grill. Je hoeft geen kleine vingerafdrukken te maken in de pasteitjes. Je hoeft geen ijs toe te voegen. Je krijgt gewoon een pan heel heet, gooit er een zoute vleesprop in, laat het een korst vormen, draai het dan om wat kleur aan de andere kant te krijgen. Smelt er wat kaas bovenop en serveer op geroosterde, beboterde broodjes met klassieke burger toppings. Waarom zou je dit ingewikkelder willen maken? Om vier van deze niet al te vlezige schoonheden te maken, heb je nodig:

  • 1 pond 80% mager rundergehakt
  • Zout
  • Boter om de pan in te vetten
  • 4 plakjes Amerikaanse kaas
  • 4 geroosterde, beboterde broodjes
  • Welke toppings en specerijen je lekker vindt

Plaats een roestvrijstalen of gietijzeren pan op middelhoog vuur en wrijf een stok boter erover om licht te coaten. Verdeel het vlees in vier gelijke porties, vorm het in kleine terpen en kruid elk royaal met zout.

Je krijgt maar één kans om te breken, dus laat het tellen. (Volgens het Food Lab zal het breken na een halve minuut resulteren in een verlies van vet, en dat is een heel triest verhaal.) Plaats een vleesheuvel in de pan, neem een ​​zeer grote spatel (of twee gewone spatels), en druk met al je machtige kracht naar beneden.

Loop vervolgens weg, Renee. Laat die hamburger minstens twee minuten met rust om hem de korst te laten vormen waar je naar hunkert, schraap dan het hele ding om, draai het om en kijk er bewonderend naar voordat je het bedekt met een stuk Amerikaanse kaas. Laat het nog een paar minuten koken en haal het dan op een geroosterd broodje met al zijn favoriete vrienden.