nuttige artikelen

Een uitgebreide gids voor het bestellen van eieren tijdens een diner

"Hoe wilt u uw eieren?" Is geen vraag die u in paniek zou kunnen brengen, maar het is mogelijk dat u niet al uw opties uit de weg gaat, vooral als alles wat u ooit hebt gekend is vervormd.

Ik ben opgegroeid met een stiefvader die geobsedeerd was door waardeloze diners en als gevolg daarvan at ik vaak een ontbijt met vettige lepels. Deze man was, bij gebrek aan een beter woord, een complete lul over het bestellen van eieren - ik zag hem eieren terugsturen om een ​​keer - maar hij leerde me wat een gepocheerd ei was, dus ik denk dat dat iets is.

Hoe dan ook. Mijn punt is dat er veel verschillende manieren zijn om een ​​ei te bestellen. Volgens de keukenoverlevering zijn er net zoveel manieren om een ​​ei te koken als er plooien in een koksmuts zitten (dat zou 100 zijn). Hoewel het onwaarschijnlijk is dat je in een restaurant terechtkomt dat alle 100 voorbereidingen kan opbrengen, heb je nog steeds veel opties voor het ontbijt. (Zoals, dit is op geen enkele manier een lijst van alle manieren waarop je een ei kunt, maar een lijst van hoe je ze kunt bestellen. Koken thuis geeft je veel meer ruimte voor creativiteit. Geval in punt: wolk eieren.)

  • Hard roerei: het wit en het eigeel worden gebroken en met elkaar gemengd, en alles is volledig gaar. Deze eieren zullen aan de drogere kant zijn, maar ze moeten nog steeds donzig zijn.
  • Zacht roerei: Net als harde eieren worden de dooier en het wit samen geslagen, maar deze eieren zijn vochtiger dan hun hardere tegenhangers en hebben romige, zachtere, kleinere wrongel.
  • Sunny Side Up: dit is je iconische, emoji-ogende gebakken ei. Het ei wordt direct in de pan gekraakt en gebakken totdat het wit is uitgezet maar de dooier nog vloeibaar is en de randen (meestal) bruin zijn.
  • Basted: Net als onze zonnige vriend, is dit ei niet omgedraaid, maar baadt het met hete boter uit de pan tot het bovenste wit gaar is en de dooier stevig is. Deze voorbereiding is niet zo gebruikelijk als sommige andere, dus zorg voor een reserve-ei voor het geval je serveerster er nog nooit van heeft gehoord.
  • Over Easy: dit ei is ook gebakken, maar het wordt omgedraaid zodra je het stadium "zonnige kant boven" bereikt. Eenmaal omgedraaid, brengt het echter niet veel meer tijd in de pan door en wordt het net lang genoeg gekookt zodat het wit een film over de dooier vormt, terwijl die gouden bol zo vloeibaar mogelijk blijft.
  • Boven medium: dit ei wordt op dezelfde manier bereid als meer dan eenvoudig, alleen wordt het langer gekookt. De witte film wordt dikker en de dooier - hoewel nog vloeibaar - zal iets meer stollen.
  • Over Hard: nog langer gekookt dan de bovenstaande opties, zowel de witte als de dooier zijn volledig in dit ei geplaatst.
  • Gepocheerd: gepocheerde eieren worden gekraakt in een pot met sudderend water, waar ze rondhangen totdat het wit gaar is, maar de dooiers mooi en vloeibaar zijn. In tegenstelling tot frituren, produceert deze methode zachter wit zonder knapperige randen. (Je kunt ook gepocheerde eieren 'medium' of 'hard' bestellen als je wilt, maar ik weet niet waarom je dat zou doen. Die warme maar loopneus is behoorlijk perfect.)
  • Gebakken of gesmokt: u kunt waarschijnlijk geen gebakken eieren bestellen als onderdeel van het basisontbijt, maar als u ze op het menu ziet, moet u ze eens ronddraaien. Gebakken eieren worden meestal gemengd met andere ingrediënten in een ramekin of een ander vat met platte bodem, en worden vervolgens in de oven gepoft totdat - je raadt het al - de blanken zijn ingesteld maar de dooiers nog vloeibaar zijn.
  • Omeletten: Amerikaanse omeletten worden gemaakt door wat eieren door elkaar te gooien, ze in de pan te laten zitten tot ze zijn uitgezet, en ze vervolgens dubbel te vouwen rond een soort vulling. Een Franse omelet is meestal niet gevuld, maar rolt op zichzelf in een pluizig, zacht ovaal. Omeletten worden meestal vermeld als afzonderlijke menu-items, in plaats van als onderdeel van een "traditioneel" Amerikaans dinerontbijt.
  • Frittata: Een frittata is een omeletachtig preparaat waarbij de roerei wordt gemengd met andere ingrediënten (vlees, groenten, kaas, enz.), Gedeeltelijk gekookt in een koekepan en vervolgens overgebracht naar de oven om het koken onder de grill te voltooien. Er is geen flipping of vouwen bij betrokken. Als een diner frittata's aanbiedt, hebben ze waarschijnlijk hun eigen gedeelte op het menu.
  • Hardgekookt: ik heb nog nooit iemand een hardgekookt ei in een restaurant zien bestellen, maar ik denk dat je dat kon. Hele eieren, intact in de schaal, laten vallen - nou ja, zetten - in potten met kokend water, waar ze blijven totdat zowel de witte als de dooier volledig gaar en stevig zijn.
  • Zacht gekookt: deze eieren worden bereid zoals hard gekookt, alleen worden ze gekookt voor minder tijd. Nogmaals, je krijgt een stevige witte en een loopneus. Sommige landen eten die van kleine kopjes.
  • Coddled: Coddled-eieren worden voorzichtig gestoomd in kleine speciale kopjes of potten met room. Hoe langer je ze stoomt, hoe steviger ze worden. Ik heb nog nooit een coddled-ei op een dinermenu gezien, dus laat het me weten als je dat doet.

Nog een laatste tip: bestel onder geen enkele omstandigheid de gruwel die bekend staat als de 'eiwitomelet'. Je zult geen vreugde van binnen vinden.