nuttige artikelen

Hoe Je Eigen Yoghurt Te Maken

Krijt dit tot jeugdherinneringen die ik het best kan vergeten: Toen ik op de lagere school zat, noemden mijn klasgenoten me Yogurt Girl. Deze (hopelijk aanhankelijke) titel werd verdiend dankzij mijn neiging om elke dag een yoghurt met fruit op de bodem te eten - niet alleen tijdens de lunch, maar ook tijdens de snack. Twee keer per dag yoghurtconsumptie leverde me niet alleen een bijnaam op; het cultiveerde ook in mij een levenslange liefde voor yoghurt.

Daarom ben ik zo enthousiast dat het Greatistische team heeft besloten de wereld van het maken van doe-het-zelf yoghurt te verkennen en te delen met Goldavelez.com. Er zijn wat terminologie en verschillende stappen bij betrokken, dus het proces kan een beetje ontmoedigend lijken - maar laat je niet intimideren! Het is eigenlijk niet zo moeilijk, en we hebben alle lingo en instructies onderverdeeld om je bij elke stap van de weg te begeleiden.

Voordat we naar de lijst met materialen en ingrediënten gaan, laten we enkele beslissingen die u in de supermarkt moet nemen, uitsplitsen.

Een melk kiezen

Yoghurt kan worden gemaakt met alles, van magere tot volle melk. Volle melk is meestal het gemakkelijkst voor beginners omdat het goed bij elkaar blijft en zorgt voor dikke, milde yoghurt. Over het algemeen produceren volle en tweepercentmelk yoghurt met meer structuur en romigheid. Vetarme melk zorgt voor meer runnige en minder romige yoghurt, maar dat betekent niet dat het niet goed zal smaken. Als uw dieet of smaakvoorkeuren om vetarme melk vragen, ga er dan voor. Als je de vetarme route gebruikt, voel je dan vrij om verdikkingsmiddelen toe te voegen (zoals magere droge melkpoeder, niet-gearomatiseerde gelatine of pectine) als je een minder vloeibare textuur verkiest. Biologische, ultra-gepasteuriseerde of gewone melk kan allemaal worden gebruikt. Opmerking: Hoewel het mogelijk is om yoghurt te maken van sojamelk of amandelmelk, zijn de ingrediënten en het proces een beetje anders, dus we zullen ons in dit artikel strikt aan koemelk houden. Als je niet-zuivelyoghurt wilt proberen, bekijk dan dit recept voor sojamelkyoghurt of dit recept voor zelfgemaakte amandelmelkyoghurt.

Een starter kiezen

Een "starter" bevat de levende bacterieculturen die helpen melk om te zetten in yoghurt. Je kunt een partij zelfgemaakte yoghurt op twee manieren beginnen: van een paar eetlepels in de winkel gekochte (of eerder zelfgemaakte) yoghurt, of met een yoghurtstarterpoeder. Als je in de winkel gekochte yoghurt gebruikt, kies dan een gewone yoghurt (normaal of Grieks zou goed moeten werken) die goed voor je smaakt en controleer het etiket om te controleren of het levende, actieve culturen heeft (dit deel is erg belangrijk). Controleer ook of de yoghurt geen smaakstoffen of toegevoegde zoetstoffen bevat (zoals suiker, Splenda of Aspartaam). Het is ook het beste om een ​​yoghurt te vermijden die additieven of verdikkingsmiddelen gebruikt (zoals pectine, gelatine of droog melkpoeder). Vetgehalte doet er niet toe. Als u eerder gemaakte zelfgemaakte yoghurt als voorgerecht gebruikt, is het het beste om slechts zes tot acht batches van de oorspronkelijke batch te maken. Koop daarna wat nieuwe yoghurt om helemaal opnieuw te beginnen met een nieuwe cultuur (anders kan het zuurgraadevenwicht afstappen). Als yoghurt uit een zelfgemaakte batch-cultuur niet goed lijkt te werken, is het misschien tijd om een ​​nieuwe startercultuur te introduceren.

Poedervormige starters hebben vaak een bepaalde hoeveelheid levende bacteriën, waardoor ze consistent kunnen presteren (dus geen zorgen over de zuurgraad). Ze kunnen moeilijk te vinden zijn in sommige supermarkten, maar zijn te vinden in natuurvoedingswinkels of online. Velen komen in vooraf afgemeten enveloppen of pakketten; lees de instructies op de verpakking om te bepalen hoeveel starter te gebruiken voor een batch yoghurt.

Een incubator kiezen

Tegen het einde van het yoghurtbereidingsproces moet je het mengsel enkele uren incuberen (deze stap is essentieel voor het omzetten van melk in yoghurt). De eenvoudigste incubatieoptie is om een ​​yoghurtmaker te kopen, een apparaat zonder fratsen dat is ontworpen om de yoghurt op een stabiele temperatuur te houden tijdens het incuberen. Maar het is niet nodig om wat deeg op een yoghurtmaker te laten vallen als dit niet binnen het budget valt. Er zijn verschillende andere opties om te incuberen zonder de portemonnee eruit te halen: een thermosfles, oven, magnetron of slowcooker en verwarmingsmat werken allemaal. Zie onderstaande instructies voor meer informatie.

Smaken en toppings kiezen

Smaakstoffen zijn niet nodig, maar ze kunnen zeker een lading yoghurt geven en verschillende smaakpapillen aanspreken. Aroma's kunnen worden toegevoegd vlak voordat de yoghurt wordt geserveerd. Zoete opties zijn vers of geconserveerd fruit, honing, melasse, palmsuiker, jam en gearomatiseerde siropen. De meer gedurfde onder ons (of mensen zonder zoetekauw), kunnen hartige opties proberen: gedroogde kruiden, in blokjes gesneden komkommer of andere groenten, gehakte knoflook of verse kruiden zoals munt, peterselie, dille of basilicum zijn allemaal goede opties . Gebruik gewoon de hoeveelheid die bij uw smaakpapillen past en experimenteer met welke smaakcombinaties het aantrekkelijkst zijn.

Wat je nodig hebt

Zorg dat je deze materialen bij de hand hebt voordat je aan een avontuur voor het maken van yoghurt begint:

  • Zware, grote pot of magnetronbestendige container (voor het opwarmen van melk)
  • Snoepthermometer, bij voorkeur met clip voor bevestiging aan de zijkant van de pot
  • Grote kom
  • Kleine kom
  • Klop of grote lepel
  • pollepel
  • Opslagcontainers
  • Incubator (zie hierboven)
  • Kaasdoek en vergiet voor het zeven (optioneel, zie stap # 9)

En natuurlijk de werkelijke ingrediënten:

  • 1 gallon (4 kopjes) melk
  • 3 eetlepels voorgerecht (yoghurt met yoghurt of yoghurt in poedervorm (zie hierboven)
  • Verdikkingsmiddelen (optioneel, zie hierboven)
  • Aroma's en toppings (optioneel, zie hierboven)

Wat te doen

Opgericht:

een. Reinig en steriliseer uw apparatuur, gereedschap en werkoppervlak. Er zijn twee manieren om dit te doen: gebruik de instelling "Ontsmetten" op de vaatwasser of steriliseer alles met kokend water. Stel alle apparatuur op voor gemakkelijke toegang.

b. Maak een ijsbad klaar. Vul eenvoudig de grote kom of (schoon!) Gootsteen met ijs.

c. Stel de snoepthermometer in. Bevestig het aan de zware, grote pot. De punt moet laag genoeg zijn om een ​​beetje door de melk te worden bedekt, maar mag de bodem van de pan niet raken.

Verwarm de melk: voeg de melk toe aan de grote pan en plaats op middelhoog vuur. Verwarm de melk tot het minstens 180 graden bereikt (of begint te koken). Zorg ervoor dat je af en toe roert om te voorkomen dat er een "schil" ontstaat, en let op dat de melk niet kookt of kookt in de richting van (of over!) De randen van de pot. (Niet in het fornuis ding? Gebruik in plaats daarvan de magnetron! Plaats de melk in een grote magnetronbestendige kom of een grote glazen maatbeker met een schenktuit (voor eenvoudig schenken) en magnetron het in intervallen van 2 tot 3 minuten, tot het bereikt 180 graden of kookt.)

Koel de melk:

b. Om het koelproces te versnellen, plaatst u de grote pot in het ijsbad en roert u af en toe de melk. Als de melktemperatuur onder de 110 graden zakt, zet hem dan terug op het vuur.

Voeg de starter toe: Zodra de melk tussen 110 en 115 graden bereikt, is het tijd om de startercultuur toe te voegen.

een. Voor yoghurtstarter : combineer in de kleine kom ongeveer 1 kop warme melk met de yoghurt en roer om te combineren. Voeg het yoghurt-melkmengsel toe aan de pot en roer voorzichtig tot het volledig is opgenomen.

b. Voor starter met poeder : volg de instructies van de fabrikant! Dit omvat het toevoegen van de gespecificeerde hoeveelheid poedervormige cultuur aan de warme melk en zachtjes zwaaien totdat het poeder volledig is opgelost.

Bereid je voor op incubatie:

B. Tijdens de incubatie wilt u het mengsel op een temperatuur van 100 tot 110 graden Fahrenheit houden.

Nu is het tijd om te incuberen:

een. Als u een thermoskan gebruikt : warm de binnenkant op door binnen rond heet kraanwater te wervelen voordat u de yoghurt toevoegt. (Giet natuurlijk eerst het water!). Wikkel de container in een handdoek of deken en laat het ergens liggen zodat het niet wordt gestoord.

b. Als u de oven gebruikt : verwarm de oven tot ongeveer 115 graden (als uw oven geen lage temperatuurinstelling heeft, stelt u deze gewoon in op de laagst mogelijke temperatuur en laat u hem even opwarmen). Schakel de oven uit. Plaats de kom in de oven.

c. Als u een crockpot gebruikt : verwarm de crockpot tot ongeveer 115 graden en haal de stekker uit het stopcontact. (Als het alleen hoge en lage instellingen heeft, gebruik dan een ervan om de pot warm te krijgen en zet hem dan uit.). Wikkel de met yoghurt gevulde container in een handdoek en laat hem, afgedekt, in de pot zitten.

d. Bij gebruik van de magnetron : Dek de kom af en swaddle het in een paar handdoeken om warmte te behouden. Pro-tip: als u een verwarmingskussen hebt, kunt u het opwarmen en onder of naast de container plaatsen om ervoor te zorgen dat het warm blijft.

e. Bij gebruik van een verwarmingskussen : zet het verwarmingskussen op laag vuur en wikkel het rond de container, of plaats de afgedekte container bovenop het verwarmingskussen en wikkel een paar handdoeken rond de container - het doel is om de warmte zo gelijkmatig te verdelen als mogelijk rond de yoghurt. Deze optie is mogelijk iets langzamer dan de andere; wees niet geschokt als de yoghurt meer dan tien uur moet zitten.

Laat het gaan: vijf uur is de minimale hoeveelheid tijd die nodig is voor incubatie, maar u kunt veilig langer incuberen - zelfs 's nachts. Hoe langer de incubatietijd, hoe dikker en zachter de yoghurt. Na vijf uur is de yoghurt in principe "klaar" wanneer u dat wilt. De textuur moet romig zijn en de smaak is scherp. Proef het maar! Als je het leuk vindt, stop dan met incuberen. Als je wilt dat het harder wordt, laat het dan nog een paar uur incuberen. Als je wilt dat de yoghurt dikker wordt, volg dan de instructies in stap # 9 als je klaar bent met incuberen.

Zeef het mengsel (optioneel): Als je nu een dikkere yoghurt in Griekse stijl wilt maken, volg je deze stappen (als je het traditioneel wilt houden, ga je naar de volgende stap!). Voor dikkere yoghurt: lepel de yoghurt na incubatie in een met kaasdoek omzoomd vergiet dat boven een kom is geplaatst Bedek met plasticfolie en laat het minstens een uur of een nacht in de koelkast uitlekken (waarschijnlijk dichter bij de nacht). Als je extra dikke yoghurt wilt - denk aan Fage- of Chobani-achtig - gebruik dan een dubbele laag kaasdoek of een koffiefilter en laat het mengsel een nacht trekken. Gooi de wei weg die uit de yoghurt stroomt (of bewaar deze voor een ander gebruik!).

Breng de yoghurt over in opslagcontainers: afgedekte glazen, keramische of plastic containers werken goed. Of bedek de yoghurt in de kom en laat hem in de koelkast koud worden (ongeveer 2 tot 3 uur). Als je een thermosfles hebt gebruikt om te incuberen, zorg er dan voor dat je de afgewerkte yoghurt in een niet-geïsoleerde container doet om te koelen, zodat de temperatuur daalt.)

Aroma's toevoegen (optioneel): Nadat de yoghurt volledig is uitgehard en afgekoeld, kunt u aroma's en mix-ins toevoegen! Of bewaar gewoon en top met extra's vlak voor het opdienen.

De yoghurt moet ongeveer twee weken meegaan, hoewel het de beste smaak zal hebben tijdens de eerste week en naarmate het ouder wordt scherper wordt. Als er meer wei uit de yoghurt scheidt terwijl deze in de koelkast staat, roer je de wei er gewoon weer in voordat je het serveert. Genieten!

Hoe je je eigen yoghurt kunt maken