nuttige artikelen

Je eigen ruwe bladerdeeg maken is absoluut de moeite waard

Hoewel ik graag bak, beschouw ik mezelf niet als een 'serieuze bakker'. Natuurlijk, ik maak mijn eigen taartbodem en kan een behoorlijk fatsoenlijk brood bakken, maar een ding waar ik mee wilde knoeien is bladerdeeg.

Want echt, waarom zou je? Bladerdeeg is lastig om te maken - al dat rollen, koelen, vouwen, enz. - en het spul dat je in de supermarkt kunt kopen is. Maar toen raakte ik erg geïnteresseerd in The Great British Bake Off (de jaren) en ik bleef de woorden 'ruige trek' horen.

Het vaag obsceen klinkende deeg - en klinkt niet alles op die toon ondeugend? - wordt verondersteld een gebakje af te leveren dat lijkt op de schilferige volle bladerdeeg, maar in plaats van gigantische plakken boter in het deeg op te nemen, breek je de boter in kleine stukjes, meng het in het deeg en begin met al het rollen en vouwen. Om te kijken of deze versie van cheaters de bladen met commerciële spullen die in mijn vriezer leven, zou kunnen vervangen, besloot ik om ruige trek te proberen.

Eerst had ik een recept nodig, dus wendde ik me tot een man die - hoewel precies in het temperament van mijn geliefde mevrouw Berry - iets of twee weet over bladerdeeg, Gordan Ramsay. Het recept van de vluchtige chef is heel eenvoudig; alles wat je nodig hebt is:

  • 250 g sterke bloem
  • 1 theelepel fijn zeezout
  • 250 g boter
  • ongeveer 150 ml koud water

Omdat ik echter niet goed genoeg alleen kan vertrekken, heb ik zijn recept heel licht gewijzigd, de boter bevroren zodat ik het kon raspen.

Ik zeefde de bloem en het zout samen, voegde de geraspte boter toe en gooide vervolgens alles voorzichtig samen totdat de boter goed was bedekt. Ik maakte toen een beetje goed in de droge ingrediënten en voegde langzaam ijswater toe, een scheutje of twee tegelijk, en mengde alles voorzichtig met een houten lepel tot er een stevig maar ruw deeg ontstond.

Deze deegbal werd vervolgens twintig minuten in de koelkast geplaatst om te rusten, waarna het in een fijne rechthoek werd gegoten.

Ik rolde het vervolgens uit totdat het in lengte verdrievoudigde - het werd ongeveer 24 centimeter lang - en zorgde ervoor dat ik nog steeds stukjes en strepen boter kon zien. Ik vouwde toen een derde naar beneden naar het midden, en dan het andere derde op en neer. Ik gaf het vierkant een kwartslag en herhaalde het rollen en vouwen.

Het deeg ging 's nachts de koelkast in - natuurlijk ingepakt in plasticfolie - en ik ging een hamburger en een biertje halen bij de jongens (natuurlijk).

De volgende ochtend, in het koude daglicht, rolde ik mijn boterachtige vierkant nog een keer uit, sneed een stuk af en bakte het naast zijn in de winkel gekochte neef in een oven van 400 graden. Zoals je op de bovenstaande foto kunt zien, kwam het in de winkel gekochte bladerdeeg (links) veel, veel gezwollener dan mijn ruwe rijder, en ik was even ontzet. "Dit is precies: je eigen bladerdeeg maken is nog steeds dom, " stuurde ik naar een collega over Slack, zo was mijn teleurstelling.

Maar toen heb ik het geproefd en mijn mening was hard omgedraaid.

Ik heb altijd geweten dat bevroren bladerdeeg werd gemaakt met bakvet, niet met boter, maar dat had me nooit eerder last gehad. Na het proeven van dit boterachtige ruwe spul, heb ik nu echter echt de moeite, omdat de boter een groot verschil maakt. (Ter referentie at ik het hele vierkant van de ruwe trek en gooide het in de winkel gekochte monster.)

Om te zien hoe dit zich zou vertalen in cookies, maakte ik enkele mini Nutella palmiers. Niet alleen veranderden de bevroren gebakkoekjes om een ​​of andere reden in snorren, maar ze smaken lang niet zo goed als de koekjes die boter bevatten. Als je een mens bent die boter heeft geproefd, ga je waarschijnlijk "oh ja, Claire", maar ik moet echt proeven om te geloven.

Dus, is dit ruwe bladerdeeg het waard? Ja, eigenlijk wel. Het is supereenvoudig om te maken, en de boterachtige smaak zou absoluut boven op een pottaart klinken, rond sommige appels gevouwen (voor een galette) of in een rietje gedraaid worden. Hoewel je niet de super lange, schilferige lagen van echte bladerdeeg krijgt, de lagen die je wel krijgt, smaken die van de in de winkel gekochte dingen, en ik maak liever indruk op de mond van mensen dan hun ogen.