interessant

Je hoeft 's nachts geen gedroogde bonen te weken

Gedroogde bonen zijn een echt veelzijdig keukenvoedsel dat iedereen in zijn voorraadkast zou moeten hebben. Niet alleen blijven ze vrijwel onbeperkt bewaard, maar ze zijn eigenlijk extreem eenvoudig te koken en aan te passen om super smakelijke, goedkope maaltijden te maken.

Het ding dat mensen meestal van gedroogde bonen afhoudt, is het weken. Bonen weken voor het koken wordt aanbevolen om enkele van de suikers te verwijderen die verantwoordelijk zijn voor de beruchte spijsverteringsproblemen van bonen, en er wordt ook gezegd dat het de kooktijden verkort. Het is niet de handeling om bonen in een kom te doen en ze met water te bedekken, dat is het moeilijkste deel, maar om het de avond voordat je ze wilt koken te doen.

Betekent dit dat de meer vergeetachtigen onder ons moeten afzien van een leven van het eten van bonen in blik? Nee. Zoals met alles, er zijn manieren om dit probleem te omzeilen, waar we zo dadelijk op terugkomen.

Wat doet weken?

Naast timemanagement is er ook die delicate kwestie van spijsvertering. Hoewel conventionele wijsheid suggereert dat het langdurig weken van je bonen niet alleen het kookproces versnelt, maar ook helpt om gas te verminderen, zijn de meeste gegevens die dit ondersteunen anekdotisch. Als je echter hebt gemerkt dat het langdurig weken van je bonen helpt om buikproblemen te voorkomen, week mijn vriend dan weg.

Maar als je in het kamp bent 'weken helpt toch niet met gas' - zowel ikzelf als Kenji Jopez-Alt zijn lid - dan hoef je je alleen maar zorgen te maken over smaak en textuur. Om te zien hoe het weken deze dingen beïnvloedde, heb ik enkele witte bonen gedurende drie verschillende tijdsperioden geweekt:

  • The Full Soak: Dit is voor de verantwoordelijke volwassenen die het bij elkaar hebben, en kunnen onthouden om hun bonen de avond ervoor te weken. Spoel eenvoudig de gewenste hoeveelheid bonen af ​​en laat ze 6-8 uur in water weken, met een verhouding van 3 kopjes water voor elke kop bonen. (Deze weektijd is van toepassing op hartiger bonen zoals witte bonen, kikkererwten, bruine bonen, enz .. Sommige, meer delicate peulvruchten zoals linzen kunnen slechts een uur worden geweekt. Deze grafiek kan het voor u afbreken.)
  • De Quick Soak: dit is voor de thuiskok die weet dat ze bonen een paar uur willen voordat ze van plan zijn ze op te eten. Spoel de gewenste hoeveelheid bonen en voeg ze toe aan een pot water, met een verhouding van 3 kopjes water voor elke kop bonen. Breng de bonen aan de kook, laat ze twee minuten koken, dek dan de pan af, haal het van het vuur en laat het een uur hangen.
  • De No-Soak: je geniet de bonen helemaal niet, spoel ze gewoon af.

Krijg Cookin '

Ik heb vervolgens vijf batches bonen gekookt: drie op het fornuis, één (ongebakken batch) in de snelkookpan en één (ongebakken batch) met een fornuismethode, die we een beetje zullen bedekken.

Nu sudderen

Hoe lang je ze ook laat weken, bonen koken op het fornuis is eenvoudig. Nadat de weektijd (of helemaal geen tijd) is verstreken, giet je ze gewoon af, spoel je ze opnieuw en doe je ze in een pot met wat aromaten (laurier, ui, knoflook, misschien een hambot of wat zout varkensvlees), de dezelfde hoeveelheid water die je hebt gebruikt om te weken, en 1/4 theelepel zout voor elke kop bonen. Breng alles aan de kook, laat het vervolgens sudderen en kook tot je het gewenste niveau van zachtheid bereikt. (De zak waarin u uw bonen heeft gekocht, zou u voorgestelde kooktijden moeten geven, en deze grafiek is ook behoorlijk nuttig.

Toen de bonen gaar waren, proefde ik ze. Ze waren vrijwel niet van elkaar te onderscheiden. Alle drie de partijen - inclusief de bonen die helemaal niet doorweekt waren - waren zacht, goed van smaak en volledig gekookt. Ze bereikten ook mijn gewenste niveau van gaarheid (erg zacht) in dezelfde hoeveelheid tijd (ongeveer een uur en vijftien minuten), zodat extra tijd in water op kamertemperatuur eigenlijk niets versnelde. De bonen waren echter een beetje ruw en hadden hun vorm niet super goed. (Ik vind dit prima.)

Onder druk

Zoals koken op een kookplaat, is koken onder hoge druk uiterst eenvoudig. Nogmaals spoel je je bonen en voeg je, met een verhouding van 3 kopjes water voor elke kop bonen, ze toe aan je snelkookpan, samen met de gewenste aromaten. De hoeveelheid tijd die je kookt, varieert van peulvruchten tot peulvruchten. Deze grafiek geeft een overzicht voor fornuiskookpannen en voor degenen onder u met een Instant Pot zal deze PDF zeer nuttig blijken te zijn. Qua textuur waren de peulvruchten zonder druk, steviger en tandachtiger, maar nog steeds volledig eetbaar. Sterker nog, sommigen van jullie geven misschien de voorkeur aan deze textuur, ik geniet van een zeer zachte, bijna romige boon, maar de soak-druk gekookte bonen behouden hun vorm een ​​beetje beter.

Laag en (niet dat) langzaam

Uiteindelijk heb ik deze 90 minuten durende no-soak-methode van de Paupered Chef geprobeerd. Met dezelfde waterverhoudingen en kruiden als voor alle andere batches, gooide ik alles in een kleine Nederlandse oven, bracht het aan de kook, bedekte de pot en leg het een uur en een kwartier in een oven van 250 graden.

Zoals je op de bovenstaande foto kunt zien, hielden deze bonen het redelijk goed bij elkaar. Ze waren net zo smaakvol als elke andere batch en ze hadden een textuur die ergens tussen de drukgekookte en op de kookplaat bereide batches in zat. Sommigen zouden zelfs zo ver kunnen gaan om ze 'perfect' te noemen, omdat ze van binnen lekker romig waren en toch de kleinste weerstand bieden wanneer ze erin worden gebeten.

Het is echter aan jou om je bonen te bereiden, maar weet dat je ze niet vooraf moet weken om ze goed te laten uitkomen of, in het geval van die laatste methode, behoorlijk perfect. Zodra je bonen gaar zijn, kun je ze precies gebruiken zoals je ze in blik zou nemen, en ze toevoegen aan soepen, chili, stoofschotels, of gewoon alleen eten. In het geval van witte bonen motregen ik graag een beetje olijfolie en rasp ik wat citroenschil, of gooi ze in de keukenmachine met veel knoflook om een ​​dip van witte bonen te maken. (Gebruik honing-gefermenteerde knoflook voor iets heel speciaals.)

The Grown-Up Kitchen Welkom bij The Grown-Up Kitchen, de serie van Skillet die is ontworpen om je meest elementaire culinaire vragen te beantwoorden en eventuele lacunes in je opleiding voor thuiskoks op te vullen.