nuttige artikelen

Ontdooi snel bevroren voedsel met behulp van deze technieken

Als je ooit in een positie bent gekomen waar je ASAP zo snel mogelijk een kippendij kunt ontdooien, heb je je waarschijnlijk afgevraagd welke ontdooimethode het beste en ook het snelst is. Nou, je hebt geluk - want dat is precies wat we je gaan vertellen.

Maar voordat we beginnen met ontdooien, moet u enkele van de beste praktijken kennen om voedsel in te vriezen. Als het in de eerste plaats niet bevroren is, zal het ontdooiproces inconsistent zijn en is er een grotere kans op het ontwikkelen van bacteriën. De Kitchn beweert een waterdichte methode te hebben die bevroren vlees drie maanden goed houdt:

Bij het verpakken van vlees voor de vriezer is het belangrijkste om ze te beschermen tegen blootstelling aan lucht. Wikkel vlees heel strak in plasticfolie of vriespapier en druk de verpakking recht tegen het vlees aan. Wikkel vervolgens een andere laag aluminiumfolie rond het vlees of doe het in een diepvrieszak met rits. Op deze manier verpakt, kan vlees minstens drie maanden worden ingevroren.

Nu je vlees hebt, moet je weten hoe je het correct moet ontdooien voor de beste smaak. Laten we gaan.

Vermijd kamertemperatuur

De eerste regel van de dooiclub is dat we het niet hebben over kamertemperatuur. Gewoon uw diepvriesproducten lang op het aanrecht bewaren, vraagt ​​om problemen.

Vergeet niet dat de 'gevarenzone' voor bacteriegroei in voedsel tussen 5 ° C en 60 ° C (40 ° F en 140 ° F) ligt, en daar middenin zit 'kamertemperatuur', rond 68 ° -70 ° F (20 ° -22 ° C). Een paar uur op kamertemperatuur zal er zeker voor zorgen dat het vlees wordt ontdooid, maar het is ook een velddag voor bacteriegroei, vooral omdat de diepere delen van je snit op temperatuur komen te komen, terwijl de buitenkanten op kamertemperatuur zijn geweest uur.

Als je het later grondig gaat koken, is de kans groot dat bacteriën zoals E. Coli daarbij worden vernietigd. Maar als algemene veiligheidspraktijk, is het beter om ontdooien bij kamertemperatuur te voorkomen. Dus wat zijn uw alternatieven?

Zet het in de koelkast

De meest voorkomende ontdooitechniek en een van de veiligste is om uw diepvriesproducten uit de vriezer te halen en in de koelkast te plaatsen. Dit duurt langer dan elk ander proces, maar u bent ervan verzekerd dat het geen bacteriën ontwikkelt omdat het zich beperkt tot de koude omgeving van uw koelkast.

Het andere voordeel is dat de temperatuur van een koelkast wordt geregeld, zodat uw ontdooiproces gelijkmatiger is. U moet ervoor zorgen dat de temperatuur 40 ° F of lager is. Natuurlijk, hoe dichter je bij 40 Fahrenheit bent, hoe sneller het vlees zal ontdooien, maar 35-40 is de beste zone. Bovendien is er geen snelle afkoeling door de vriestemperatuur dus nogmaals, je krijgt wat uniformiteit. De USDA voegt eraan toe dat het vriezer-naar-koelkastproces ook ontdooide levensmiddelen langer veilig houdt en de mogelijkheid behoudt om opnieuw te bevriezen:

Na ontdooien in de koelkast moeten items zoals gemalen vlees, stoofvlees, gevogelte, zeevruchten, nog een dag of twee veilig en van goede kwaliteit blijven voordat ze worden gekookt; rood vlees (zoals braadstukken van rundvlees, varkensvlees of lam, karbonades en steaks) 3 tot 5 dagen. In de koelkast ontdooide gerechten kunnen opnieuw worden ingevroren zonder te koken, hoewel er wat kwaliteitsverlies kan optreden.

Maar de methode van vriezer naar koelkast kost tijd. Afhankelijk van de grootte van uw voedsel, moet u het misschien 8-24 uur in de koelkast bewaren. Niet iedereen plant zijn maaltijden zo veel van tevoren.

Gebruik een koud waterbad

Als u van plan bent het voedsel onmiddellijk te koken en het snel moet ontdooien, is een koud waterbad een goede optie. Het heeft echter wel aandacht, dus het zal niet zo eenvoudig zijn als de koelkasttechniek, volgens de USDA.

U moet uw voedsel in een afgesloten plastic zak wikkelen en ervoor zorgen dat er geen lekken zijn. Als je diepvriesproducten al in een plastic zak zitten, gooi het dan voor de zekerheid in een Ziploc-zak. Omdat we dit in water onderdompelen, kun je beter veilig zijn dan genezen.

Pak een kom waarin uw bevroren voedsel past en vul het met koud leidingwater. Dompel je afgesloten voedsel onder in dit water. U moet het water verversen als het op kamertemperatuur aankomt. Gemiddeld duurt dit ongeveer 30 minuten, maar dit kan variëren afhankelijk van uw klimaat, dus let op.

Als dat teveel moeite lijkt, zegt The Kitchn dat je het ook onder een snel druppelende kraan kunt laten lopen zolang het water maar koel aanvoelt. Maar dat kost veel meer water.

Afhankelijk van de grootte en de aard van uw voedsel, zal het binnen een uur of minder ontdooien, maar grotere diepvriesproducten (zoals een hele kalkoen) kunnen tot drie uur duren. In die situaties duurt het ongeveer 30 minuten per pond.

De USDA staat vast op één punt: je moet het eten koken na een koud waterbad. Het kan niet opnieuw worden ingevroren.

Last-minute voor dunne sneden: gebruik een heet waterbad

Als u uw vlees zo snel mogelijk wilt laten ontdooien, is uw beste weddenschap waarschijnlijk een heet waterbad. Maar je hebt idealiter water nodig van 140 graden Fahrenheit. Twee studies ondersteunen dit: de USDA testte de methode met biefstuk, terwijl de Utah State University kippenborsten gebruikte.

Het warmwaterbad is alleen bedoeld voor dunne sneden, dus je grote braadstukken en hele kalkoenen blijven nog het beste in de koelkast. Maar voor een snelle steak is het een geweldige last-minute oplossing.

In de tests ontdooide het rundvlees in 11 minuten op 102 graden, terwijl de kip in 8, 5 minuten op 140 graden ontdooide. Beide onderzoeken hebben aangetoond dat niet alleen een warmwaterbad het proces ten opzichte van koeling versnelde, maar proevers konden later niet het verschil zien tussen ontdooid met koelkast en met heet water.

Maar zoals de New York Times waarschuwt, zullen uw resultaten variëren en deze methode is niet voor iedereen:

Snel ontdooien is gemakkelijk aan te nemen in de huiskeuken. Maar verwacht niet dat je dooitijden overeenkomen met de labotijden die ik heb aangehaald, tenzij je een onderdompelingscirculator of een andere methode hebt om het water in beweging en op een constante temperatuur te houden. Als het water nog steeds is, ontwikkelt zich een koude zone rond het voedsel en isoleert het van het resterende warme water. En zonder infusies van heet water of warmte van een brander, koelt het ijzige voedsel het waterbad.

Om stilstaand water te voorkomen, is het het beste om het af en toe te roeren of een gelijkmatige druppel heet water in het bad te laten lopen. En ja, net als het koudwaterbad, moet je dit koken na het ontdooien; er is geen hervriezing.

Onmiddellijk koken: Magnetron het

Dit is geen methode die u moet gebruiken tenzij u onmiddellijk wilt koken. De kans is groot dat u andere dingen moet voorbereiden, dus het half uur dat nodig is voor het koudwaterbad is in de meeste gevallen een betrouwbare optie. Maar voor het geval je je oplossing nu nodig hebt, ga dan naar de magnetron en de ontdooi-instelling.

Er zijn een paar dingen om in gedachten te houden. Natuurlijk moet u voor het magnetronproces alle kunststoffen verwijderen en het vlees in een magnetronbestendige kom of schaal bewaren. Het grootste probleem met ontdooien in de magnetron is dat ze hotspots hebben die uw voedsel ongelijkmatig verwarmen en zelfs kunnen beginnen met het koken van uw voedsel, wat u absoluut niet wilt. Dus je moet klaar zijn om te koken zodra het ontdooien klaar is, zegt de USDA:

Het wordt afgeraden om gedeeltelijk gekookt voedsel te houden, omdat aanwezige bacteriën niet zouden zijn vernietigd en het voedsel inderdaad de optimale temperatuur heeft bereikt om te groeien.

Net als bij de heetwaterbadmethode, is dit het beste voor dunnere plakjes dan voor groot vlees. Als u grotere soorten vlees in de magnetron moet magnetron, volg dan de instructies van de fabrikant op de achterkant.

Versnel het: giet er wat azijn op It Up:

Om het op te starten als je er geen genoeg van kunt krijgen, kun je er wat azijn op gieten. Dit is een twee-in-één truc omdat het het proces versnelt en tegelijkertijd het vlees mals maakt. De azijn verlaagt de vriestemperatuur, terwijl het zuur de bindweefsels heerlijk afbreekt. En het kan later indien nodig worden afgespoeld.

Kook het: ontdooi geen groenten, kook ze

In tegenstelling tot wat je misschien hebt gehoord, hoeven de meeste diepvriesgroenten niet te worden ontdooid. Je kunt ze beter rechtstreeks in kokend water leggen. Groenten worden meestal direct na het plukken ingevroren, wat betekent dat ze de meeste voedingsstoffen behouden. Door het ontdooiproces kunnen deze voedingsstoffen vrijkomen. Het National Center for Home Food Preservation (NCHFP) merkt enkele uitzonderingen op die gedeeltelijk moeten worden ontdooid, waaronder maïskolven:

De meeste diepvriesgroenten moeten worden gekookt zonder eerst te ontdooien. Maïskolven moeten vóór het koken gedeeltelijk worden ontdooid om de maïskolf door te laten verwarmen tegen de tijd dat de maïs gaar is. De maïs laten zitten na het ontdooien of koken veroorzaakt vocht. Bladgroenten, zoals raapstelen en spinazie, koken gelijkmatiger als ze gedeeltelijk zijn ontdooid voordat ze worden gekookt.

Het kookproces is aan jou. De NCHFP beveelt aan om ze direct in kokend water te plaatsen, met een verhouding van een half kopje water tot een pintpakket. De Kitchn vindt dat het koken van bevroren groenten ze icky maakt, dus ze raden aan om ze in de magnetron te stomen met het water een derde van de kant van de groenten op.

Bij beide methoden wilt u één ding onthouden: diepvriesgroenten geven snel water af, dus houd daar rekening mee bij het toevoegen van uw eigen water. Je wilt niet eindigen met een pap.

Wanneer kun je ontdooid voedsel opnieuw invriezen?

Dit is een eenvoudige regel om te volgen: Tenzij u hebt gekozen voor de koelmethode van ontdooien, moet u ontdooide levensmiddelen nooit opnieuw bevriezen zoals ze zijn. Je kunt het voedsel echter koken en opnieuw invriezen.

Soms ben je halverwege het ontdooiproces als je besluit dat je het ingevroren voedsel niet nodig hebt en het er weer in wilt stoppen. Hoe weet je of het voedsel volledig is ontdooid of niet? De beste manier is om een ​​apparaatthermometer te gebruiken en te controleren of deze 40 ° F heeft geraakt. Als het nog steeds lager is, kun je het veilig terug in de vriezer plaatsen. Boven 40 ° F, moet je het koken.

Niet iedereen heeft echter een apparaatthermometer, in welk geval Foodsafety.gov een handige kaart heeft opgesteld die u laat weten wat u kunt eten en wat u moet weggooien.