interessant

Rijstwijn, Rijstwijnazijn, Rijstazijn: wat is het verschil?

Rijstwijn, rijstwijnazijn, rijstazijn, gekruide rijstazijn: zeg dat drie keer snel. Hoewel deze producten redelijk op elkaar lijken, kunnen ze niet allemaal door elkaar worden gebruikt en zijn er enkele belangrijke verschillen waar je rekening mee moet houden.

Laten we het eerst over de overeenkomsten hebben: rijstazijn en rijstwijnazijn zijn hetzelfde. Alle rijstazijn wordt gemaakt door de suikers uit rijst te gisten tot een alcohol zoals wijn, en de wijn vervolgens verder te gisten tot azijnzuur. Dus als een recept rijstazijn vereist en u hebt rijstazijn gekocht (of vice versa), wees gerust dat het enige verschil de tekst op het etiket is. Rijstwijnazijn is een vrij milde, ietwat zoete azijn die goed werkt in de vorm van saladedressings en dipsauzen en helpt om een ​​beetje helderheid te geven. Bij een Aziatische kruidenier zul je vaak variëteiten ontdekken die zijn gemaakt van verschillende soorten rijst: bruine rijst, zwarte kleefrijst en rode gistrijst, die allemaal verschillende smaakprofielen bieden.

Samen met suiker en zout wordt rijstwijnazijn ook vaak gebruikt om sushi-rijst op smaak te brengen. Daarom is er ook iets dat gekruide rijstazijn heet, gewoon rijstazijn dat is gearomatiseerd met extra suiker en zout. Als je je eigen sushi rolt, kun je de stap van kruiden overslaan en kun je gekruide rijstazijn toepassen op alles waar je gewone rijstazijn in gebruikt. Maar gekruide rijstazijn is niet echt nodig; als je kookt naar smaak, kun je beter gewone rijstazijn op de juiste balans kruiden.

Net als rijstazijn wordt rijstwijn ook gemaakt van gefermenteerde rijst, maar het wordt gemaakt door gestoomde kleefrijst te fermenteren in plaats van rijst of sake-moer, wat wordt gebruikt bij het maken van rijstazijn. Er zijn tientallen verschillende rijstwijnen van oorsprong in heel Azië. Een paar die je vaak zult zien: Shaoxing, een karamelkleurige Chinese rijstwijn die werd gebruikt om hartige gerechten zoals dronken kip te maken; mirin, een zoete Japanse rijstwijn die wordt gebruikt als glazuur voor zeevruchten en in teriyakisaus; en natuurlijk, sake, de beroemdste rijstwijn, gemaakt van volwitte rijst, water en een schimmel genaamd koji. Sake is een mooie aanvulling op een marinade op basis van soja en dient ook als een goede dampende vloeistof of bouillon voor visgerechten. Maar laten we eerlijk zijn: het is waarschijnlijk het beste als het gereserveerd is om te drinken.