interessant

Vijf beste kookboeken voor beginners

Of je nu een oude rot in de keuken bent of vaker thuis probeert te koken, een goed kookboek dat je de basis leert - en je bekend maakt met enkele geweldige recepten - kan zeer waardevol zijn. Deze week kijken we naar vijf van de beste, op basis van je nominaties.

Eerder in de week vroegen we u welke kookboeken u het beste vond, vooral voor beginners. Of ze nu veilig waren voor nieuwkomers in de keuken, tomes die iedereen zou moeten hebben, of gewoon vol met goede recepten en up-to-date advies, je had tonnen suggesties. We hebben echter alleen ruimte voor de top vijf, en hier zijn ze, in willekeurige volgorde:

, door Alton Brown

Alton Brown is een man die geen introductie nodig heeft, vooral voor diegenen onder ons die in huiskeukens zwoegen om de essentie van geweldig koken te vangen zonder te veel tijd, energie of geld in de keuken door te brengen. Zijn recepten zijn slim, zijn verklaringen zijn gebaseerd op wetenschap en goede logica, en zijn doel is om mensen te helpen in de keuken te komen en lekker eten te maken terwijl ze alles leren over de dingen die ze tijdens het proces maken. Dat alles schijnt door in een van zijn eerdere boeken (en volledige onthulling, nu op mijn bureau.) Alton leert je niet alleen hoe te koken - hij leert je hoe koken. Hij legt de principes uit achter frituren, bakken, aanbraden, grillen en meer, terwijl hij je tegelijkertijd laat zien hoe je enkele van zijn favoriete gerechten kunt maken - en de jouwe. Hij legt uit hoe vaste stoffen zich als vloeistoffen kunnen gedragen, waarom frituren niet altijd vettig hoeft te zijn, hoe gebakken producten donzig worden en meer. Als je niet alleen wilt leren koken, maar ook de wetenschap achter koken, is dit een must-have in je keuken. Je kunt een hardcover van Amazon kopen voor $ 26, of de Kindle-versie voor $ 20.

Degenen onder u die op dezelfde manier hebben genomineerd, hebben Alton Brown gecrediteerd voor het populair maken van de hele kook-als-wetenschapsbeweging, en het brengen van goed eten en geweldige recepten aan mensen op een begrijpelijke, toegankelijke manier, zowel met zijn show als zijn boek. Je prees het omdat het meer is dan een kookboek - omdat het een educatief boek is dat je ook laat zien hoe voedsel wordt gemaakt, welke smaken goed samengaan, hoe je smaken kunt ontwikkelen en voor het geven van geweldige eenvoudige voorbeelden die je thuis kunt volgen, ongeacht van je kookvaardigheidsniveau. U kunt hier, hier en hier meer lezen in de nominatie threads.

, door Mark Bittman

Mark Bittman's is beschikbaar in vele vormen: het kookboek, een website en zelfs een mobiele app voor iOS-apparaten. Alle versies en smaken zitten boordevol geweldige recepten en schitterende foto's en illustraties die je laten zien hoe je de gerechten in het boek kunt maken. Hoewel er extra boeken zijn, waaronder een die meer basisprincipes van koken behandelt en anderen die zich richten op snellere gerechten, laat het originele boek je echt zien hoe je iets kunt koken - niet omdat het vooral dingen met recepten zijn, maar omdat de recepten die hij gebruik in het boek is zo leerzaam dat als je eenmaal begrijpt hoe ze werken, je bijna alles kunt maken. Zoals de meeste boeken hier, legt Bittman niet alleen uit hoe je specifieke recepten kunt maken, maar ook hoe je moet koken en hoe koken werkt. Je leert de technieken die nodig zijn om elk van de gerechten die hij beschrijft te maken, wat oneindig nuttig is voor beginners in de keuken - dus als je je zorgen maakt dat het maken van een stoofpot te veel voor je klinkt, zul je leren dobbelstenen ten eerste, hoe te sudderen, wat laag vuur is, enzovoort, terwijl je iets kookt dat hopelijk een publiekstrekker zal zijn aan de eettafel. Het beste van alles is dat Bittman variaties en opties op elk gerecht en elke techniek bevat, zodat u het kunt aanpassen en de smaken kunt aanpassen aan uw persoonlijke smaak. Je kunt een exemplaar voor $ 20 ophalen bij Amazon, voor de hardcover of de Kindle-versie.

Degenen onder u die het voordroegen, prezen het omdat het de manier waarop u kookt transformeert. Sommigen van jullie zeiden dat het het kookboek is waar je vandaag het meest naar verwijst, anderen wezen erop dat het je afhield van het bereiden van maaltijden in dozen met instructies over echt voedsel voor jou en je gezin. Velen van jullie hebben de schrijfstijl van Bittman geprezen, die toegankelijk is voor beginnende koks en niet verstrikt raakt in ingewikkeld kookjargon dat je moet opzoeken om iets in het boek te maken. Sommigen van jullie hebben erop gewezen dat je recepten zult vinden die je waarschijnlijk bekend zijn in het boek - wat een goede zaak is, omdat je snel enkele van je favoriete gerechten leert beheersen, en je leert de dingen te verbeteren je weet misschien al hoe je het moet maken. Je kunt meer getuigenissen lezen in deze nominatiewaarde, of deze, of deze, of zelfs deze hier.

Het is een van die boeken die je misschien al in je boekenkast hebt. Het is al sinds 1930 in druk en is in veel keukens een huishoudelijk bestanddeel. De kans is groot dat als je er geen hebt, je ouders of grootouders misschien wel. Het boek begint met de basis, zoals het uitleggen van verschillende stukken vlees, verschillende eetbare delen van groenten en hoe ze het beste worden bereid, en meer, allemaal met tonnen geweldige recepten en tutorials die door de jaren heen (en meer) voortdurend zijn bijgewerkt de afgelopen 15 edities) met moderne kooktechnieken en recepten die alles omvatten, van het koken van een Thanksgiving-kalkoen tot het maken van geweldige vistaco's. Zelfs de binding van het boek - zwaar papier in plastic ringring voor de kam - is ontworpen om bij u in de keuken te blijven terwijl u kookt. Er zijn tonnen foto's om je te laten inspireren en ideeën om die gerechten voor jou en je gezin te personaliseren. Als je een kopie wilt, kun je de meest recente editie van Amazon kopen voor $ 16.

Degenen onder u die het hebben geprezen, hebben het geprezen als de ultieme praktische gids voor koken voor beginners, en een naslagwerk voor mensen die al een tijdje in de keuken zijn en wat inspiratie willen - of willen weten hoe ze iets nieuws kunnen maken. Sommigen van jullie zeiden dat het goed is in het bedekken van de basis, zoals verschillende soorten pasta's en welke sauzen er goed bij passen, verschillende stukken vlees van verschillende dieren en hoe ze te bereiden (of te bewaren), en meer. U kunt hier of hier meer lezen in de nominatie-thread.

, door Irma S Rombauer, Marion Rombauer Becker en Ethan Becker

is een van die belangrijke kookboeken die waarschijnlijk in de keuken van iedereen is, en als het niet in de keuken van jou is, kunnen we garanderen dat het in de keuken van je ouders en grootouders staat. Aanvankelijk gepubliceerd (zelf gepubliceerd, niet minder) in 1931, is het boek uitgegroeid tot een must-have kookboek voor zowel thuis als professionele koks. Je vindt het bijna overal in de schappen, en hoewel het een goed beschouwde tekst is, kun je zelfs op de website surfen of de iOS-app downloaden als je liever meer digitale kookreferenties hebt. Het boek is een bijna encyclopedisch boek met recepten en informatie voor iedereen die een keuken wil inslaan en voorbereiden of zo ongeveer alles onder de zon wil leren koken. Er zijn recepten oud en nieuw, evenals hoofdstukken over wat pantry "nietjes" precies zijn, of hoe het genezen en conserveren van vlees werkt, en meer. Het is de moeite waard erop te wijzen dat dit ook een beetje een ouderwets kookboek is - er is veel vertelling, maar het is niet de bedoeling om je een verhaal te vertellen of je de principes achter het koken te leren. Het is een beetje een leerboek, waar je later altijd naar kunt verwijzen als je wilt weten hoe je iets maakt of een basisrecept nodig hebt om mee te werken. Als je een exemplaar wilt, is de 75e verjaardag-editie beschikbaar voor $ 24 bij Amazon.

In de nominatiethread (die ik volledig heb onthuld omdat ik dit boek ook op mijn bureau heb), herhaalden velen van jullie het feit dat het een must-have is voor zowat elke keuken en voor koks van alle niveaus. Sommigen van jullie wezen erop dat het misschien te geavanceerd is voor beginnende koks, of te encyclopedisch voor de beginneling die gewoon hun weg in de keuken leert, maar anderen van jullie wezen erop dat zelfs als het een beetje over het hoofd van sommige mensen is, het zal laten zien ze de juiste manier om tonnen gerechten te maken en ze een solide oriëntatie te geven aan hun keuken en alle mogelijkheden erin. Velen van jullie deelden welke versie of editie van jou persoonlijk de voorkeur had, of het nu de 75e verjaardag-editie is die nu algemeen verkrijgbaar is, of de editie van 1991 die grotendeels herschreven is. Het verhaal van het boek zelf is de moeite van het lezen waard, direct nadat je de nominatiedraad hier hebt bekeken.

, door The Editors of America's Test Kitchen en Guy Crosby Ph.D

Cook's Illustrated's is een ander boek dat je niet alleen leert hoe je iets moet koken, het leert je ook koken, goed koken en de wetenschap achter hoe koken werkt. Je leert alles over hoe hoge hitte smaken ontwikkelt, je leert de mechanismen achter langzame kookmethoden zoals stoven en je verdrijft mythes over koken (zoals "schroeien in sappen, bijvoorbeeld") in het proces. Er zijn ook talloze recepten, die elk zijn getest en doorgelicht door het team van America's Test Kitchen, en elk daarvan illustreert specifieke punten in het boek. Terwijl je elk belangrijk punt over voedselwetenschap doorloopt (en waarom je erom moet geven in de context van het maken van geweldig eten), krijg je tonnen recepten die je kunt gebruiken om je nieuwe vaardigheden op de proef te stellen geweldig eten maken. Het boek bevat ook honderden klassieke Cook's Illustrated-recepten, dus zelfs als je al bekend bent met de processen die goed eten goed maken, kun je het boek als referentie gebruiken. We hebben in het verleden zelfs een aantal video's en tutorials uit het boek op Goldavelez.com gepresenteerd. Als je een kopie wilt, kun je er een bij Amazon in Kindle of hardcover pakken voor $ 20.

Degenen onder jullie die hebben genomineerd (volledige openheid, dit was weer een van mijn nominaties, omdat dit boek ook op mijn bureau ligt) prees het omdat het je niet alleen recepten leert, maar ook leert wat voedsel goed maakt en hoe je goed voedsel maakt, wat je ook wilt koken. Het is niet het eenvoudigste kookboek, maar als je geïnteresseerd bent in koken-als-chemie en de wetenschap achter het maken van eten heerlijk, is het een must-have. Degenen onder jullie die de nominatie hebben ondersteund, hebben erop gewezen dat het juist om die reden geweldig is en dat hoe meer je het gebruikt, hoe bekender je bent met koken in het algemeen. U kunt hier meer lezen in de nominatie-thread.

Nu je de top vijf hebt gezien, is het tijd om ze volledig te laten stemmen om de favoriet van de community te bepalen:

Lees verder!

Eervolle vermeldingen

De eervolle vermeldingen van deze week gaan naar The Betty Crocker Cookbook ($ 15), een geweldig naslagwerk met meer dan 1500 recepten die variëren van eenvoudige, gemakkelijk te maken recepten met ingrediënten die je overal kunt krijgen tot gastronomische, super-indrukwekkende gerechten die een diner zullen verbazen feest of maak een vakantiediner. Er zijn zelfs hoofdstukken over conserven, beitsen en conserveren van je eigen voedsel, en in tegenstelling tot oudere iteraties van het boek, vereisen de recepten niet dat je een stel voorverpakte voedingsmiddelen koopt om ze te maken. Bekijk hier de nominatie thread of deze hier voor meer.

Ook een vermelding waard is The Cook's Illustrated Cookbook ($ 20), een boek dat ik zelf zou hebben genomineerd (maar ik kan mijn kookboeken niet nomineren) omdat het enkele van de beste recepten samenbrengt, allemaal getest en doorgelicht door de mensen op Cook's Illustrated en America's Test Kitchen, in één dikke referentietom die je zal helpen bijna alles te maken wat je wilt maken. Noodzaak om Thanksgiving-diner te maken? Dit boek zal het je laten zien. Wil je een eenvoudige ovenschotel of pasta bakken die je in een half uur kunt maken, zeker, dat is er ook. Het is uiterst nuttig en de prachtige hardcover is ongeveer 20 dollar.

Heb je iets te zeggen over een van de kanshebbers? Wil je je persoonlijke favoriet verdedigen, zelfs als deze niet in de lijst stond? . Klaag niet alleen over de top vijf, laat ons weten wat uw voorkeursalternatief is - en maak uw argumenten hiervoor - in de onderstaande discussies.