nuttige artikelen

Vijf sauzen die iedereen zou moeten weten voor eindeloze maaltijdopties

"Wat eten we?" misschien wel de meest gevreesde vraag van het dagelijks leven. Zelfs als je veel ingrediënten in de aanslag hebt, moet je erachter komen wat je ermee kunt doen en, nog belangrijker, of je iets kunt maken waar je zin in hebt. Leer echter hoe je een paar basissauzen maakt en je hebt flexibiliteit - verander alles wat je bij de hand hebt in een geweldige maaltijd.

Sauzen verheffen een maaltijd en maken het voor iedereen gemakkelijk om een ​​bos groenten en eiwitten in een afgewerkt gerecht te veranderen met bijna geen gedachte. Hoewel elke keuken zijn eigen standaard sauzen en smaakbases heeft, kunt u, zodra u er minstens een paar kent, extra ingrediënten of smaakaccenten toevoegen om uw maaltijdopties uit te breiden. Hier zijn een paar om te overwegen.

Bechamel (Witte Saus)

Bechamel, een romige witte saus, is een van de "moedersauzen" of toonaangevende sauzen waaruit alle andere sauzen worden geboren. (Anderen omvatten veloute, bruine saus / espagnole en hollaindaise, hieronder.) The Joy of Cooking zegt:

Deze Franse saus wordt gewaardeerd om zijn niet-assertieve karakter en zachte textuur, waardoor het de ideale agent is om een ​​breed scala aan gerechten te verdikken en te binden en om vele soorten voedsel te coaten. Maak je bechamel een beetje dikker dan je denkt dat het zou moeten zijn, omdat het gemakkelijker is om het uit te dunnen dan om het te verdikken.

Gebruik bechamelsaus in lasagne, om groenten in een braadpan te koken, voor mac n 'cheese en vrijwel elk gerecht op kaasbasis. Je kunt groentebouillon vervangen in plaats van de melk voor een veganistische versie. Kortom, je bevochtigt witte roux (gelijke delen boter en bloem) met melk, zout, een ui met kruidnagels erin en laat sudderen tot het romig en glad is. Als alternatief biedt de New York Times een gezonde versie met extra vierge olijfolie in plaats van boter.

Mijn collega-schrijver en voedselliefhebber, Alan Henry biedt ook deze tips:

De truc voor een Béchamel is dat het lastig kan zijn als je de warmte niet onder controle hebt, en als je het type bent dat niet op één ding in de keuken in één keer kan letten, maar je begint met een roux (bloem en boter / reuzel / bakvet), krijg het mooi en blond (of bruin, maar meestal niet), en voeg vervolgens je zuivel toe. Roer wat lijkt voor altijd totdat het dikker en gladder wordt en je klaar bent. Probeer een bechamel met spekvet. Het zal je leven veranderen.

veloute

Het heeft een mooie naam, maar veloute lijkt eigenlijk op bechamel, alleen in plaats van melk maak je het met een lichtgekleurde bouillon (kip, vis of groentebouillon). Het is echt veelzijdig, omdat je deze saus met elke proteïne of alleen groenten kunt gebruiken (en je kunt paddestoelen, sjalotten en of witte wijn toevoegen voor meer variaties).

De video hierboven van Everoneitalian.com laat zien hoe gemakkelijk het is om te maken. Meng 2 stokjes boter met ongeveer anderhalve kop bloem om de roux te maken en voeg dan 3 koppen kippenbouillon toe.

Bekijk deze video van Art of Cooking voor een Chinese versie (ideaal voor roerbakken of gefrituurde rijst).

Espagnol (bruine saus)

Dit is eigenlijk een eenvoudige bruine jus die de basis kan vormen voor biefstuksaus, champignonsauzen, madeira en meer. Net als de sauzen hierboven, gebruik je gelijke delen boter en bloem (of probeer het te maken met spekvet in plaats van boter!). Voeg vervolgens mirepoix toe - uien, wortelen en selderij - en voeg tomaten en runderbouillon toe.

Er zijn veel andere manieren om bruine saus te maken, maar je krijgt het idee. Als je alleen een snelle saus wilt, overweeg dan om gewoon een eenvoudige jus te maken van de pan-druipen. Zoals Alan zegt:

We praten veel over het maken van de perfecte biefstuk - waarom al die heerlijke bruine stukjes op de pan laten verspillen? Voeg wat vet toe zoals boter, een beetje bloem om te verdikken, zout en peper, en iets om de pan af te laten zoals wijn, balsamicoazijn of sherry (of andere kookwijn). Schrob die bruine stukjes op en roer tot alles glad is en je klaar bent om te gaan. Eerlijk gezegd kan ik doorgaan met de talloze manieren om eenvoudige panjus te maken - iedereen zou het minstens één keer moeten doen, als ze dat al niet hebben gedaan voor Thanksgiving of zoiets. Het is gemakkelijk en supersnel, vooral als je al iets in de pan hebt gebakken of gekookt, of als je iets hebt geroosterd en je hebt drupsel over!

Of, zoals de Reluctant Gourmet adviseert, maak snel een bruine sausbasis met demi-glace, een sjalot en rode wijn.

Marinara Saus

Een basisspaghettisaus, zoals we eerder hebben vermeld, is niet alleen fundamenteel voor veel Italiaanse gerechten, het is ook een geweldige manier om basistechnieken te leren. Dit is het recept van chef-kok Anthony Thomas met geroosterde knoflook en spaghetti, maar nogmaals, er zijn veel variaties op deze klassieker, die deel uitmaakt van wat het zo nuttig maakt om te weten hoe je het moet maken. Hierboven staat Giada BKSP.de Laurentiis-instructies helemaal opnieuw, in minder dan 30 minuten. (Ik ben een grote fan van de versie van de Pioneer Woman, hoewel ze - snik naar adem - een pot premadesaus gebruikt.)

Knoflooksaus

Hier is een eenvoudige saus voor knoflookliefhebbers. Het is vergelijkbaar met een mayonaise (die volgens velen een essentiële saus is), maar lichter. Tony Tahhan zegt dat Arabieren het toum noemen (toum is het Arabische woord voor knoflook) en biedt dit eenvoudige recept aan. Je kunt het maken met alleen knoflook, citroensap en olie of, zoals het recept laat zien, eiwit toevoegen. Probeer het op gegrilde kip, aardappelen, of zowat alles waar je mayo op zou doen.

Natuurlijk krassen deze vijf sauzen alleen op het oppervlak van wat je kunt leren en er zijn veel andere keukens om te verkennen. (Mexicaanse mol, Thaise pindasaus, Indiase curry's, Chinese curry's om er maar een paar te noemen. Hier zijn er 12 meer, waaronder hummus, notensaus en pesto's.) Houd de voorraadkastjes bij de hand om deze sauzen te maken, en je kunt maken een scala aan heerlijk eten. (Vergeet niet dat je ook je eigen Sriracha kunt maken en zelfs gebottelde barbecuesaus kunt transformeren door extra ingrediënten toe te voegen.)