interessant

Waar moet u op letten bij het kopen van olijfolie

We hebben allemaal een fles olijfolie in de voorraadkast - het is een van de meest veelzijdige ingrediënten in het arsenaal van een kok, goed voor alles, van dressings tot dompelen en koken. Maar er zijn een paar factoren waarmee u rekening moet houden bij het selecteren van de ideale fles voor uw specifieke keukenbehoeften. Terwijl je de ontelbare olijfolie-opties in de supermarkt bekijkt, zijn hier een paar dingen waar je op het etiket naar moet zoeken.

Controleer de datum

U bent waarschijnlijk gewend om te controleren op datums voor gekoelde items zoals melk en eieren, maar vergeet niet hetzelfde te doen met uw olijfolie. Volgens het UC Davis Olive Centre laten betere producenten je weten wanneer de olijven zijn geoogst. Kies voor de meest recente oogst, meestal november en december op het noordelijk halfrond (zoals producenten uit Californië, Italië en Spanje) en mei en juni op het zuidelijk halfrond (zoals producenten uit Australië of Zuid-Amerika).

Maar laat je niet misleiden door de houdbaarheidsdatum op een fles olijfolie, want dat is meestal twee jaar vanaf het moment waarop de fles was - niet toen de olijven werden verwerkt. Dit maakt het een onbetrouwbare kwaliteitsindicator, volgens UC Davis. Extra vergine olijfolie kan bijvoorbeeld het beste binnen 18 maanden na de oogst worden gebruikt, dus het kan afgaan vóór de houdbaarheidsdatum.

Zoek naar een kwaliteitszegel

Als u een olijfolie wilt die aan strengere richtlijnen voldoet dan de minimale normen van de USDA, wilt u misschien een kwaliteitszegel zoeken van producentenorganisaties zoals de California Olive Oil Council (COOC) en de Australian Olive Association. Ze vereisen olijfolie om aan hogere kwaliteitsnormen te voldoen. Maar grijp niet alleen de eerste fles met een gouden zegel: andere zegels bieden misschien niet dezelfde kwaliteitsborging, volgens UC Davis.

U kunt ook opzoeken welke olijfoliën deze kwaliteitszegels hebben ontvangen op de websites COOC en de North American Olive Oil Association (NAOOA).

Begrijp de verschillende soorten

Er zijn verschillende soorten olijfolie, waardoor het koopproces een beetje verwarrend kan zijn. Zoals we eerder hebben uitgelegd, ziet u waarschijnlijk drie verschillende soorten olijfolie in de winkel:

  • "Normale" olijfolie: de fles zal alleen "olijfolie" of "pure olijfolie" zeggen, in een poging om boven het station uit te stijgen. Dit is meestal een mengsel van virgin en geraffineerde olijfolie, wat betekent dat ten minste een deel ervan is hitte- en / of chemisch behandeld. Het heeft een vrij neutrale smaak en kan worden gebruikt voor universeel koken.
  • Extra vergine olijfolie: "EVOO, " als je een food blogger van de aughts bent. Dit is het goede, ongeraffineerde spul dat de meeste kleur, smaak en antioxidanten heeft. Je zou dit kunnen gebruiken om te koken - weet alleen dat het een vrij laag rookpunt heeft (325 tot 375 ° F), en dat koken op hoog vuur de smaak van de olie zal vernietigen, dus bewaar de chique dingen voor afwerking en (misschien) wat licht sauteren.

  • "Lichte" olie: deze olie ontbreekt niet aan calorieën, maar aan smaak en kleur. Het is verfijnd en heeft een hoger rookpunt van 465 ° F, dus gebruik het gerust om te frituren.

Heb een idee waarvoor je de olijfolie wilt gebruiken voordat je naar de winkel gaat en gebruik dat om te bepalen welk type je koopt.

Zoek naar de regio van herkomst

Dit is waar dingen een beetje troebel kunnen worden. Volgens de NAOOA vereisen federale wetten dat olijfolieproducenten de plaats van herkomst vermelden, maar dat kan een paar verschillende dingen betekenen. In een interview met oleoloog Nicolas Coleman legt uit dat het belangrijkste deel is dat een fles het land en de regio van herkomst vermeldt.

Elk goed merk olijfolie laat je precies weten waar het vandaan komt, zodat het op zichzelf al over de kwaliteit vertelt. Het is niet genoeg om te zeggen dat 'product van Italië' niet genoeg is, omdat dat zou kunnen betekenen dat het net uit Italië werd gebotteld en verzonden, in plaats van het daar daadwerkelijk te produceren. Zoals de NAOOA opmerkt, is het mengen van olijfolie uit verschillende landen gebruikelijk om specifieke smaakprofielen te bereiken, dus wees niet ongerust als er meer dan één land of regio wordt vermeld.

Wat betreft de vraag of bepaalde regio's die olijfolie produceren beter zijn dan andere, het zijn net appels en sinaasappels. Coleman zegt dat geen enkel land of regio een monopolie heeft op 'goede' olijfolie en dat olijfolie van hoge kwaliteit wordt geproduceerd in Australië, Noord- en Zuid-Amerika, Noord- en Zuid-Afrika en de Middellandse Zee.

Let op de container

Olijfolie moet worden beschermd tegen hitte en licht, dus het is belangrijk om het in een geschikte container te bewaren. Volgens UC Davis zijn ideale containers gemaakt van donker glas, tin of zelfs helder glas, grotendeels bedekt met een etiket of in een doos geplaatst. En negeer schapplaatsing niet in de winkel: als de fles op de bovenste plank staat en wordt blootgesteld aan veel licht, kan dit de kwaliteit schaden, merkt de COOC op. Hetzelfde geldt voor stoffige flessen (wat betekent dat het waarschijnlijk al een tijdje heeft gezeten) of oliën met een oranje tint (wat wijst op overmatige blootstelling aan fluorescerende verlichting en / of hitte), volgens de richtlijnen van de NAOOA.