nuttige artikelen

Wat is de beste manier om een ​​eiwit van de dooier te scheiden?

Wat zijn de beste manieren om alleen het eiwit uit het ei te halen? Kan het als de dooier is gebroken?

The Traditional Method (beantwoord door Rumtscho)

Het kan niet meer nadat de dooier is gebroken / doorboord. Maar natuurlijk, om wit van dooier te scheiden, moet je de eierschaal breken om ze te scheiden.

  • Breek het ei ruwweg in helften langs de 'evenaar'.
  • Houd beide helften met de gebroken kant naar boven, zoals kopjes. De ene bevat eiwit en de dooier en de andere alleen eiwit.
  • Leeg het eiwit uit de halve schaal zonder dooier in een bakje (bijv. Kom).
  • Schuif de dooier uit de andere halve schaal in de lege schaal en neem een ​​zo klein mogelijke hoeveelheid eiwit. Let op de dooier; je moet het niet doorboren aan de gekartelde schelpranden.
  • Herhaal stap 3 en 4 totdat er geen scheidbaar eiwit meer over is. Over het algemeen is het OK om een ​​kleine hoeveelheid wit met de dooiers te hebben, zodat u niet perfect hoeft te scheiden. Het kan gebeuren dat dooier wordt doorboord.

Als je het eiwit nodig hebt (bijv. Voor meringue), gebruik dan niet die waarin de dooier is gebloed, zelfs als het een kleine hoeveelheid is. Gooi zowel dooier als besmet wit in de dooierkom (of prullenbak). Als je dooier is doorboord en je hebt de dooiers nodig (bijv. Voor hollandaise) en er zijn nog steeds veel eiwitten bij de dooier, moet je doorgaan met scheiden. Maar als je vermoedt dat je de eiwitten puur nodig hebt, leg je de verontreinigde eiwitten van dit ei in een aparte bak (bijv. Een theekopje) en voeg je ze toe aan iets dat hele eieren gebruikt.

Deze YouTube-video van updowngroupfood illustreert de methode mooi, alleen breken ze het ei in twee "helften" van verschillende grootte. Voor mij werkt het beter als de helften even groot zijn.

The Hands-On Shortcut (beantwoord door Sobachatina)

De traditionele methode is zoals Rumtscho beschrijft. Ik werd deze methode om verschillende redenen beu:

1. Eischalen zijn vuil.

2. Schelpen komen in het ei (vooral met thuis verzamelde eieren met dikkere schalen dan in de winkel gekochte eieren).

3. Eischalen zijn scherp en het is moeilijk om dooiers heel te houden.

4. Die methode duurt gewoon te lang als je meer dan twee eieren nodig hebt.

Nu barst ik het ei gewoon in mijn hand (die grondig is gewassen - schoner dan een eierschaal). Ik houd mijn vingers een beetje uit elkaar en laat het wit erdoorheen glijden, waardoor de dooier in mijn hand blijft. Snel en eenvoudig. Ongeacht de methode die u gebruikt, moet u drie kommen gebruiken: een voor de verzamelde blanken, een voor de witte waaraan u werkt en een voor de dooiers.

Onthoud: dump het huidige wit alleen in het verzamelde wit nadat u hebt gecontroleerd of de dooier heel is. Op die manier verwent u niet al uw blanken met één gebroken dooier.

A Traditional Tool (beantwoord door Alan Barber)

De methode die Rumtscho beschrijft, werkt goed met de praktijk. Maar als je lui bent zoals ik, overweeg dan om een ​​eierscheidingsgereedschap te pakken.

The Plastic Bottle Hack (beantwoord door Felissa)

Het enige dat u nodig hebt is een kleine lege plastic waterfles. Breek een ei op een bord, knijp vervolgens lichtjes in de fles en laat het de eidooier raken. Laat los en zie de dooier in de fles glijden! Bekijk een video hiervan in actie.

The Plastic Bottle Hack, commercialized (beantwoord door SamtheBrand)

Een paar afzuigscheiders zijn onlangs op de markt gekomen die beloven het gemakkelijk te maken om dooier van wit te scheiden: The Pluck ($ 12, 99) en The Yolkr (£ 18, 00).