nuttige artikelen

Zal het Sous Vide? Een door bier gedrenkte worstpartij

Welkom bij de editie van deze week, de wekelijkse column waarin ik meestal alles maak wat je wilt met mijn onderdompelingscirculator.

Er was veel enthousiasme voor allerlei soorten worst tijdens de onderwerpselectiesessie van deze week, maar het was de suggestie om bier in de mix op te nemen die me echt enthousiast maakte.

Lees verder!

Ik heb altijd bier gestoofde brats gevonden, klaar op de grill, als een gemakkelijke manier om pittige, sappige worstjes te bereiden en vond eerlijk dat dit een geval was waarin sous-videobeelden gewoon te kostbaar leken.

Maar ik laat niemand de gelegenheid voorbijgaan om zout varkensvlees te eten, dus trok ik naar de winkel om een ​​echte worstpartij met brats, cheddar-brats en een basilicum-kippenworst te kopen, gewoon voor de goede maatregel.

Volgens het Food Lab is 150 ℉ de temperatuur die moet worden gebruikt voor worsten die "stevig en extra sappig zijn, met een zeer gladde textuur overal." Dit klonk best ideaal voor mij, dus gooide ik een van elke schakel in een zak met wat bier en ongeveer een kwart ui.

De worsten hadden vervolgens een klein bierfeest gedrenkt van 45 minuten, dat ook werd bijgewoond door onze favoriete boswezensvriend.

Toen de links van de sous-vide nog ongeveer 15 minuten in het bad hadden, bracht ik een paar flessen bier aan de kook, gooide ik de resterende drie worstjes (samen met wat uien) erin, en verminderde toen het vuur en liet ze koken voor ongeveer 10 minuten.

Omdat ik in een klein appartement zonder tuin woon, heb ik geen grill. Ik dacht erover om een ​​vriend te gebruiken, maar het regende die dag in Portland (schokkend), dus moest ik de gietijzeren koekepan uitbreken.

Ik gaf alle zes de links - zowel sous-vide als niet - goed, laat ze een paar minuten rusten en snijd ze in stukken om hun binnenkant te bekijken. Eerst nam ik een kijkje in de eenvoudige, klassieke braadworst.

Zoals u op de bovenstaande foto kunt zien, waren de twee varkensachtige exemplaren vrij vergelijkbaar. Ik nam een ​​hap van elk en vond de textuur bijna identiek. Beide waren zacht en sappig en aangenaam om te eten, maar ik was niet bepaald weggeblazen. Ik richtte mijn aandacht vervolgens op de cheddar en de kipworstjes en vond dat de resultaten vergelijkbaar waren.

Kortom, ik was underwhelmed. Ik dacht echt dat alle brats zouden hebben geprofiteerd van goed grillen - verdomde regen - maar het leek er niet op dat sous-video echte voordelen bood. Om er zeker van te zijn dat het bier niet het probleem was - stoven van vlees in vloeistof kan het wat van zijn smaak afgeven, dankzij osmose - besloot ik om alleen een laatste snotaap te bereiden, zonder bier of uien. Dit betekende dat ik terug moest gaan naar de supermarkt en een lastige worst moest kopen.

"Wat kan ik voor je halen?", Vroeg de slager.

"Eén braadworst alstublieft, " antwoordde ik.

"Wil je maar één worst?" Vroeg hij verbijsterd.

"STOTTERDE IK?"

Grapje. Dat heb ik niet gezegd. In plaats daarvan mompelde ik iets over het hebben van een rare baan terwijl ik knikte en geen oogcontact maakte.

Hoe dan ook. Ik kookte die snotaap op dezelfde manier als ik de met bier doordrenkte brats kookte, alleen dit keer zonder het bier.

Ze waren bij gebrek aan een betere beschrijving hetzelfde. Niet slechter dan de traditioneel met bier gestoofde links, maar niet slechter. Ze waren sappig en zacht en prima.

Dus, zullen braadworsten sous vide?

Het antwoord? Ik bedoel ja, dat zullen ze doen, maar ik vond het niet bijzonder voordelig, en het duurde langer. Er was geen merkbaar verschil tussen de worsten, ongeacht de manier waarop ze werden bereid. Ze waren echter nog steeds goed met wat gemalen mosterd.

Maar alles is goed met mosterd op steengrond.